レシピ原価管理とは？エクセル管理から卒業するための始め方ガイド

レシピ原価管理とは、メニューごとの大まかな原価ではなく、「このレシピにはこの材料がこの分量だけ使われている」という単位で原価を管理する方法です。基準人数分の材料と分量を登録しておけば、提供人数が変わっても、全材料の分量と原価を比例計算で求められます。

• 宴会・まとめ提供など、人数が変動するたびに手計算し直す必要がなくなる
• 材料の単価改定があっても、レシピに反映すればそのレシピを使う全メニューの原価が更新される
• どの材料が原価を押し上げているかが見えやすくなり、レシピの見直しがしやすくなる

エクセルでレシピ原価を管理していると、次のような問題が起きがちです。

• レシピごとにシートが分かれ、材料の単価を変更する際にすべてのシートを探して直す必要がある
• 数式が複雑になり、担当者以外がメンテナンスできなくなる
• 人数分を変更する計算式の入れ忘れ・コピーミスが起きる
• 材料マスターとレシピの対応関係が属人化し、引き継ぎが難しくなる

レシピ数や材料数が増えてきた、複数人でレシピを管理するようになった、人数変更のたびに再計算する手間が負担になってきた——こうしたタイミングは、エクセルからレシピ原価管理ツールへの移行を検討する目安になります。

Zairioでは、レシピに材料と基準人数分の分量を登録しておくだけで、人数を変更すると全材料の分量と概算原価を自動計算します。材料の単価はマスターで一元管理するため、単価改定時もレシピを1件ずつ直す必要はありません。具体的な原価計算の基本については、「食材原価計算のやり方｜原価率の目安と計算式」も参考にしてください。