飲食店のHACCP対応と原価管理、両立させるには

HACCP対応では、仕入れ先の管理や温度・衛生記録など、日々の記録業務が発生します。一方で原価管理では、レシピごとの材料費を把握し、メニューの価格設定や利益率の改善に活かす必要があります。

どちらも「材料」に関する情報を扱う点は共通していますが、目的が異なるため、別々のツールやノート・エクセルで管理している飲食店も少なくありません。

• 仕入れ先や単価が変わるたびに、2箇所(衛生管理の記録・原価計算表)を更新する必要がある
• 片方の更新を忘れ、記録と実際の仕入れ内容にズレが生じる
• 記録・入力の手間が増えること自体が、HACCP対応の定着を妨げる要因になる

理想は、衛生管理のために登録した材料情報を、原価計算にもそのまま使い回せる状態にすることです。材料の名称・単位・単価を一箇所で管理し、両方の用途に展開できれば、入力の手間と記録のズレを同時に減らせます。

Zairioは、衛生管理システム「HACCP」と連携することで、この材料マスターの一元化に対応しています。仕組みの詳細は、「HACCPと原価管理を一元化する方法」で解説しています。

Zairioは単体でもご利用いただけるため、まずは原価管理からスモールスタートし、必要に応じてHACCP対応を後から整えていくことも可能です。